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择菜时被扔掉的叶子 或有药用

2019-05-21  来源:大河健康报

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  两位老人正在吃用莴苣叶、芹菜叶和红薯叶制成的菜品。

  一次去外婆家,看到外婆将所有的芹菜叶都保留了下来,我问怎么不扔掉呢?外婆告诉我芹菜叶也是宝贝,做成蒸菜,不仅美味,对身体也好。

  日常煮饭烧菜,我们往往只吃普遍认知的范围内能吃的部分。但那些被丢弃的部分其实也有相当不错的药用价值。湖州市中医院的顾掌生大夫从专业角度解答了这个问题。

  □记者李泽雅文图

  01莴苣叶被称为“美容维生素”

  湖州市中医院的顾掌生大夫介绍,在中医里莴苣叶具有利五脏、通经脉、开利胸膈的作用。对于腹部受寒或感受风寒导致的腹部隐病,可以用莴苣的茎或叶捣烂后煮熟,煮的水可当作饮料喝,能缓解腹痛。将莴苣叶与雄黄一起捣烂成末,并用面糊成丸可以治疗蚰蜒入耳。

澳门百家乐技巧  现代研究也表明莴苣叶的营养价值远远高于莴苣茎,叶比其茎所含β-胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是它的2倍,维生素B2是它的5倍,维生素C是它的3倍,尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好,还含有大量的钙。

  莴苣叶中所含的β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A,维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、有光泽、有弹性,因此莴苣叶又被称为“美容维生素”。而丰富的维生素C,则能阻断致癌物亚硝胺的形成。秋季爱咳嗽的人,多吃莴苣叶还可平咳。莴苣叶经沸水烫后,配上酱料,拌面条吃,不但口感清香,而且营养丰富。

  02芹菜叶营养胜过茎

  芹菜既是食品也是药品,性微寒、味甘苦,可用于治疗肝火头痛、头昏目赤、高血压、产后腹痛、中风后遗症、失眠等病症。

  事实上,营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

  此外,有关研究发现,芹菜叶具有平肝降压的功效,对癌症还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。

  所以,芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎。芹菜叶的做法有很多,比如芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶拌木耳、芹菜叶豆腐汤,都是不错的菜品。

  03红薯叶被誉为长寿蔬菜

  一些原本不吃叶子的蔬菜,现在有越来越多的人把它们搬上餐桌,比如红薯叶、红薯藤和南瓜藤等。

澳门百家乐技巧  红薯叶含有一种独特的黏蛋白,其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜高,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。

  红薯叶富含各种维生素,营养丰富,能够增强人体细胞的活力,提高免疫力,促进新陈代谢,延缓衰老,具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力、预防夜盲症的良好保健功能。亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”,也有人称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

  近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。红薯叶的吃法主要有两种:第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜;第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。


文章关键词:择菜 叶子 药用 责编:张钰洋
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